Bonjour。Ville。33號咖啡星球。

不是退伍軍人眷屬

但從牙牙學語到輕亮短髮的高中生涯，卻一直是在眷村裡默默參與著

至今，回想起稚嫩的童年生活 

眷村里的百態樣貌，的確在我的印象中占著極大的分量

尤其是吃到一顆顆渾圓飽滿的手工餃子

總不由自主會想起眷村裡的鄰居祈媽媽，端來那一大盤自包現煮的熱騰騰水餃

從小就愛吃麵食，舉凡饅頭、包子、麵類、餅類...來者不拒

尤愛這一顆顆用手工桿製的麵皮包裹飽滿肉餡的北方餃子

知道我愛吃，熱心的祈媽總是在家裡包餃子時，特地為我煮上熱呼呼的一大盤

看到背著書包剛放學的我，總急呼呼的要我快拿盤子去裝，

一盤不夠裝，又從碗櫥裡拿出自家的盤，層層疊疊的裝了滿尖的水餃

一面說著:「這自個兒包的餃子，今天放了玉米，妳會愛的！快趁熱吃吧！」

祈媽的餃子，餡料扎實，個頭大，約有我的半個手掌大，我總在第一時間用手抓著吃，一口就是一個

驚得祈媽大喊：「 慢吃！別噎著了！」

我每每笑答：「 祈媽的餃子最好吃了！今天晚餐我只吃祈媽的餃子！全部吃光光！」

逗得祈媽自豪大笑：「 自家吃的，當然得餡好料多囉！吃不夠祈媽家裡還多著呢！」

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相傳 餃子源自東漢末年的南陽大夫張機看人民為飢寒所苦，因而搭棚派藥，他的藥名叫--"祛寒嬌耳湯"

以藥材燉煮羊肉，再以麵皮包起像耳朵狀，吃了會雙耳發熱故有此名...

當年過年百姓也模仿嬌耳準備食物，並於初一食用，稱之為"角子"、"餃耳"

清朝有關史料記載:『元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。』

又說：『每年初一，無論貧富貴賤，皆以白麵做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。』

這說明新年佳節人們吃餃子，取其除舊佈新、更歲交子、吉利之意。

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眷村裡的鄰居年夜裡也吃餃子，稱之為"元寶"，往往除夕夜前就忙著和麵、桿皮、備肉餡，忙得不可開支，

餡裡還會放上一枚硬幣，吃到的人象徵帶來一年的好運

吃這盤元寶可是除夕團圓桌上的重頭戲，忙碌在外的遊子，

寧可錯過前頭的大魚大肉，也不願錯過與家人團聚食之此刻

北方人對餃子肉餡的講究，總是匠心獨具，

一般想得到高麗菜、肥瘦參半的五花肉、頂多青蔥切絲、蘿蔔切細丁缀色其中

但這點雕蟲小技可不在北方媽媽們眼裡...

香菇、炒香蝦米、蛋酥、玉米、蒲瓜、牛肉、芹菜、韭黃、荸薺、豆干、粉絲...無所不能入菜

巧婦們像幾何參數般排列素材，加以薑、酒、鹽、醬油、調味料，與絞肉餡拌合至起黏性

講究的麵皮可得以麵4碗：涼水1碗的比例揉和，

水多、麵軟但易破，水少、麵硬而難包，可見麵水比例絲毫不得馬虎

醒好的麵糰，搓揉成長柱，揪成一顆顆劑子，案板上灑上些手粉，用麵棍擀成一張張如碗狀中厚外薄的餃皮

中間厚的餃皮可以完整包覆肉餡，肉汁不至因破皮而外漏，外薄的餃皮也不至因黏合處過厚而韌口

好的餃子講究薄皮大餡，擔任配角的麵皮完美與餡料融合，將湯汁鮮味精鎖其中

話雖至此，但我搬離眷村到目前會讓我有此聯想的水餃，

也只有大學時代，在學校後門一位退伍軍人開的小小水餃店

退伍軍人只有一個人掌店，要吃他的餃子，得耐著性子、捱著桌邊慢慢等他包

他的餃子個兒大，鮮味足，價格實在(一顆3元)，

沾著特調蒜蓉醬油，著實美味，男孩子的食量吃個10顆，就很飽足囉! 

我總要同男生一次來個10顆，每每吃了6顆，就大喊投降...

畢業之後，好些年沒回學校了，聽說志學街變了許多，這間小店也不知還在不在了...

也許是記憶中的味道最美，但童年裡有著濃濃人情味與懷舊味的大餃子

一直是我印象中最難忘的樸實滋味...

無論何時何地，當我大啖餃子的同時，總會想起這專屬眷村裡的醍醐味...